宇都宮餃子とは
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餃子の街 宇都宮
最近の宇都宮は餃子の街といわれています。
ブームに乗ってか宇都宮駅周辺を中心として餃子の専門店が多くあります。
餃子の消費量が日本一（かどうかは疑問ですが・・・）
餃子が宇都宮で好かれている理由（仮説だと思う）
宇都宮市の餃子の始まりは補充担任を宇都宮師管区とする
陸軍第14師団が、1940年（昭和15年）8月以降、満州に駐屯した
宇都宮出身の将兵が帰国に際して本場の餃子の製法を持ち込んだ
のが始まりといわれています。
しかし、本当のところは町興しのPRが成功したからではないかと
思っています。
宇都宮は『ジャズとカクテルの街』とＰＲしていた時もありましたが、
完全に餃子の街になりました。
JR宇都宮駅東口広場には市がテレビ東京の番組『おまかせ!山田商会』（なつかしい）
とタイアップしPR作戦を行った際、山田邦子がデザインし
地元産出「大谷石」の業者によって制作された『餃子像』が
設置されている。
以下追記（2008年10月）
ところが・・・・
この「餃子像」が、2008年10月6日午前、
駅前工事に伴う餃子像移転作業中に倒れ、
真っ二つに割れた。
宇都宮市によると、市から餃子像の移転工事の
委託を受けた業者がクレーンで約５センチ持ち上げたとき、
台座が外れ、地面に落下。
弾みで像は倒れ、胴体も真っ二つに割れたという。
駅東口道路整備工事のため西口に移転する予定だった。
結局・・・・・
「餃子像」の修復が終わったのは2008年10月30日、
移転先の宇都宮駅西口で披露された。
餃子像は接着剤で固定され、大谷石を粉状にしたパテで修復。
復活した像に、集まった観衆が一斉に拍手。
市内の店などでつくる宇都宮餃子会の伊藤信夫会長は
「立派に復元できた。宇都宮のギョーザは永遠に不滅です」
と述べた。らしい。
めでたし、めでたし。
以上追記おわり
餃子の種類
焼餃子
日本式の焼餃子は生の状態から調理される。
家庭で作る場合はフライパンや中華鍋、専門店では
鉄板などを用いる。
フライパンに並べた餃子に少量の油と水を加え蓋をして蒸して
水分が蒸発したら蓋を取り、さらに加熱して焦げ目をつける。
油で焼いて焦げ目をつけてから水を加えて蒸し焼きにする
方式もあれば、それを誤りだという人もいる。
蒸す時の水に片栗粉や小麦粉を少量加えることもある。
焼き上げたあとパリパリした薄皮ができ、これを羽根餃子と呼ぶ。
水餃子
現在の中国での一般的な食べ方。
焼き餃子よりも厚めの皮で作られた餃子をお湯で茹でたもの。
タレを付けて食べる。
皮が強くないと茹でる時に中の具がバラけて台無しになる。
ゆえに作りおきが難しい。
スープ餃子
茹でた餃子を、野菜など他の具と一緒にスープに入れて食べる。
これを水餃子と呼ぶこともある。
蒸し餃子
中国でも華中、華南の点心ではもっとも普通の食べ方。
味が水に逃げず、皮の食感が楽しめる。
